Грил и пригответе пържола Tomahawk

2023 Автор: Hannah Pearcy | [email protected]. Последно модифициран: 2023-08-25 03:36

Пържоли Tomahawk - също каубойски пържоли - изглеждат впечатляващи, те са просто класическа риба с пържола от реброто, върху която все още виси цялата ребра арка. Пържолите обикновено са с тегло между един и половина килограма и не са точно евтини - при 50 евро / кг струват около колкото филе от говеждо месо. Разликата се състои в мраморирането, което се излъчва от „тлъстото око“и прави пържолата Tomahawk особено сочна и ароматна, но не толкова постна и нежна като филе.

Скара

скара пържола

Перфектна средна пържола коронясва всеки грил майстор. С тези съвети можете да го направите веднага

Практически съвет: пържолата Tomahawk дължи името си на типичната си форма, която напомня на Tomahawk на коренните американци. Терминът "tamahaac" идва от езика на Powhatan и означава брадва или шапка.

Пригответе пържола Tomahawk

Ако искате да скара на пържола Tomahawk, мазнината осигурява ароматния вкус. В никакъв случай не трябва да го отрежете. За да не се свива твърде много при печене на скара, трябва да го нарежете.

Поради уникалния вкус на пържолата Tomahawk, марината е намръщена от много специалисти на скара - това само ще изкриви вкуса. Солта и черният пипер са достатъчни. Ако искате тя да е малко по-пикантна, риганът и мащерката подчертават оригиналния вкус на месото.

Печена пържола Tomahawk

Печете пържолата Tomahawk, използвайки метода 90-90-90-90 при около 250 ° C. Това означава да търсите 90 секунди от едната страна, завъртете месото на 90 ° около собствената си ос - това създава типичния модел на шахматна дъска - и пържете отново за 90 секунди. Повторете същото за другата страна. След това продължете да готвите индиректно, докато не се достигне температурата на сърцевината от 54 до 56 ° C. Планирайте за това след около 20 минути. Извадете месото от скарата, оставете го да почине 10 минути и го нарежете на парчета с дебелина 1 см срещу влакното.

Практически съвет: Тъй като пържолата все още се готви, трябва да я извадите от скарата 1-2 ° C, преди да достигнете основната температура.

Снимка: DSC_0027, Stefan Muth, flickr, CC BY-SA 2.0